De onde vem o nome Olival? Esta designação remete-nos para um terreno plantado de oliveiras. Em tempos antigos a oliveira era uma árvore rara e valiosa. E muito mais nas regiões mais setentrionais de climas mais húmidos e frescos. Na Idade Média a igreja, que se chamava Santa Maria de Pedroso, foi doada à diocese de Coimbra, que já possuía o Couto de Crestuma, onde se incluía todo o território na margem direita do Febros até Arnelas.
